Gastronomie calédonienne

La cuisine calédonienne est un reflet de la diversité culturelle du territoire : saveurs kanak, influences françaises, asiatiques et océaniennes se mêlent dans une gastronomie unique.

Le bougna : plat traditionnel kanak

Le bougna est le plat cérémoniel kanak par excellence. Préparé dans des feuilles de bananier, il associe des tubercules (igname, taro, manioc, patate douce), du poulet, du crabe de cocotier ou du poisson, cuits à la vapeur dans un four polynésien (umu). Le bougna se prépare pour les grandes occasions : mariages, funérailles, accueil des visiteurs. Les restaurants spécialisés de Nouméa proposent des versions accessibles au grand public.

Poulet coco et produits locaux

Le poulet coco est une préparation typique de la cuisine calédonienne : poulet mijoté au lait de coco avec des légumes locaux. Le cerf rusa (cervidé introduit en NC et désormais sauvage) est une viande très consommée sur le territoire, cuisinée en steak, en daube ou séché. La roussette (chauve-souris de grande taille) est un met considéré comme un délice par beaucoup de Calédoniens.

Les poissons et fruits de mer du lagon

Le lagon calédonien offre une abondance de poissons : becs de cane, perroquets, mérous, langoustes et holothuries (trepang). Les marchés de Nouméa (marché de la Moselle) permettent d'acheter des poissons ultra-frais chaque matin. Les langoustes et les crabes de cocotier (dépendants d'une réglementation de pêche) sont des spécialités appréciées.

Bières locales et boissons

La Manta (bière blonde locale) est la bière calédonienne la plus connue, produite à Nouméa. Des micro-brasseries artisanales ont émergé ces dernières années. Le café calédonien est produit en petite quantité dans les montagnes du Nord. Les jus de fruits frais (noix de coco, mangue, papaye) sont omniprésents sur les marchés.